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職業情報提供サイト

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惣菜製造

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惣菜製造

職業別名

：

揚物製造工、 弁当製造工、

職業分類

：

弁当・惣菜類製造工

属する産業

：

製造業、卸売業，小売業   （クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移ります）

どんな仕事？

　百貨店やスーパーマーケット、コンビニエンスストアなどで販売する各種惣菜を作る。 　惣菜とは、もともと日本人の主食である「ごはん」に対する副食の「おかず」のことであるが、現在では弁当や調理パンなどを含めた調理食品全般を指すようになった。惣菜には、和風、洋風、中華風のほか、季節の野菜・魚介類を使った商品や郷土料理など様々なバリエーションがある。 　仕事は、様々な食材を調理してそれを商品の形に整えることで、製造工程は、前処理、調理、包装の三部門に大きく分かれている。 　まず、原材料となる野菜・肉・魚介などの材料について、様々な道具や機械を使用して洗浄、皮むき、裁断、不要部分の除去などの前処理を行う。次に、混合したり、味付けをしたり、煮炊きするなどして調理する。調理後は冷却し、必要に応じて殺菌してから、商品として決められた分量に分けて、容器にパック詰めする。 　作り始めてから出荷するまでの時間が短いので、風味と鮮度を損なわないよう手際よく仕事を進める。仕事のほとんどは共同作業であるため、他の作業者との連携も重要となる。人の口に入る食品であるため、栄養や味だけでなく、材料の鮮度や衛生面にも留意することが求められる。 ◇　よく使う道具、機材、情報技術等 　マスク、手袋

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タスク（職業に含まれるこまかな仕事）

百貨店、スーパーマーケット、コンビニエンスストアなどで販売する様々な惣菜を製造する。

実施率
タスク内容

グラフの目盛り

65.6 %
惣菜を盛付ける。
60.7 %
決められた分量を容器にパック詰めする。
49.2 %
調理器具の洗浄や手入れをする。
45.9 %
食材を混合したり加熱して調理する。
42.6 %
調理方法、手順を確認する。
42.6 %
レシピに従い、食材、調味料、調理器具がそろっているかを確認する。
41.0 %
食材を解凍する。
37.7 %
調味料で味付けする。
37.7 %
値段、賞味期限、消費期限、材料名などが印字されたシールを貼る。
31.1 %
包丁や機械を使って食材の皮むき、裁断、不要部分の除去をする。
31.1 %
食材を道具や機械を使って洗浄する。
29.5 %
包装し、出荷する。
27.9 %
食材を発注し、在庫を管理する。
27.9 %
惣菜を冷却する。
24.6 %
調理に使う機械を点検する。
23.0 %
惣菜を殺菌する。
18.0 %
機械に不具合があった場合はその修理を手配する。
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就業するには？

　入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、惣菜を作る工場などに入る。関連する学科として農業科、水産科、食品科、栄養科などがある。 　入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。 　食べ物や調理に興味があり、食材・食べ物・食品衛生に関する一般的な知識を持っていること、食材や製品の見た目やにおいに敏感であることが求められる。また、最近は機械化が進んでいるので、機械を使いこなす能力が求められ、自動化した機械に対しては、自動制御システムへの理解と応用が必要になることもある。 　基本的には仕事は半年ほどで覚えることができる。調理技術を指導する主任や班長などの中間管理職になる道や、調理技術や食品の取り扱い、流通の仕組みなどを身につけて、調理師になったり、食堂・レストランの経営者として独立する道もある。 　関連資格としては、「調理師」、「惣菜管理士」などがある。

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惣菜製造
惣菜製造
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関連資格

調理師    一級惣菜管理士    二級惣菜管理士    三級惣菜管理士

学歴

この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。

入職前後の訓練期間、入職前の実務経験

グラフの目盛り

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労働条件の特徴

　惣菜のほとんどが百貨店・スーパーマーケット・コンビニエンスストアなどで販売されるので、就業地は都市周辺の地域に多い。 　就業者は中高年齢者、女性が多く、パートタイマーの割合が高い。繁忙期には、季節的な従業員や学生アルバイトなどを採用することもある。 　鮮度が大切なので、夜間や早朝に作業をする工場もあり、早番・遅番の交替制勤務となっている場合が多い。花見や正月など特定のシーズンには、休日出勤や残業をすることもある。 　仕事は空調設備の整った清潔な室内での共同作業がほとんどである。立ち作業が多く、仕事によっては冷蔵庫へ出入りすることもある。直接食品に触れるので、衛生管理や就業者本人の健康管理が必要となる。作業の前には手や指の消毒を行い、消毒済みのエプロン、帽子、マスク、手袋を着用する。 　ライフスタイルの変化や、高齢化、働く女性の増加などに伴って惣菜の市場は拡大している。また、惣菜製造の工程は手作業に頼る部分が多いため、今後も一定の労働需要があるものと考えられる。

掲載している職業情報について（ご意見募集など）

統計データ

惣菜製造 が属する主な職業分類（弁当・惣菜類製造工）の統計情報です。

※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。

データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）
データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）

就業者統計データ

就業者数

（出典：平成27年国勢調査）

全国
1,236,720
人
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

労働時間

（出典：令和元年賃金構造基本統計調査）

全国
166
時間
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

賃金（年収）

（出典：令和元年賃金構造基本統計調査）

全国
340.7
万円
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年齢

（出典：令和元年賃金構造基本統計調査）

全国
40.2
歳
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

ハローワーク求人統計データ

求人賃金（月額）

(令和元年度)

全国
19.9
万円
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

有効求人倍率

(令和元年度)

全国
2.52
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。
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しごと能力プロフィール

各数値の詳細解説ページはこちら

グラフの目盛り

どのようなスキルがどの程度必要かを職業間で比較可能な形で表しています。前職や自分自身のスキルと比較することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
読解力
  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
読解力 2.1
傾聴力
傾聴力 2.5
文章力
文章力 1.7
説明力
説明力 2.1
外国語を読む
外国語を読む 0.6
外国語を聞く
外国語を聞く 0.6
外国語で書く
外国語で書く 0.3
外国語で話す
外国語で話す 0.5
数学的素養
数学的素養 1.4
科学的素養
科学的素養 0.6
論理と推論（批判的思考）
論理と推論（批判的思考） 0.9
新しい情報の応用力
新しい情報の応用力 1.8
学習方法の選択・実践
学習方法の選択・実践 1.5
継続的観察と評価
継続的観察と評価 1.8
他者の反応の理解
他者の反応の理解 2.0
他者との調整
他者との調整 2.4
説得
説得 1.8
交渉
交渉 1.7
指導
指導 2.4
対人援助サービス
対人援助サービス 1.6
複雑な問題解決
複雑な問題解決 1.6
要件分析（仕様作成）
要件分析（仕様作成） 1.1
カスタマイズと開発
カスタマイズと開発 1.0
道具、機器、設備の選択
道具、機器、設備の選択 1.5
設置と設定
設置と設定 1.3
プログラミング
プログラミング 0.6
計器監視
計器監視 1.1
操作と制御
操作と制御 1.5
保守点検
保守点検 1.4
故障等の原因特定
故障等の原因特定 1.3
修理
修理 1.3
クオリティチェック
クオリティチェック 1.6
合理的な意思決定
合理的な意思決定 1.3
企業・組織の活動の分析
企業・組織の活動の分析 1.3
企業・組織の活動の評価
企業・組織の活動の評価 1.1
時間管理
時間管理 1.9
資金管理
資金管理 1.0
資材管理
資材管理 1.2
人材管理
人材管理 1.5

どのような分野の知識が重要であり、必要かを表しています。前職や自分自身の知識と比較し、不足する分野を特定することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
ビジネスと経営
  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
ビジネスと経営 0.8
事務処理
事務処理 0.7
経済学・会計学
経済学・会計学 0.7
販売・マーケティング
販売・マーケティング 1.0
顧客サービス・対人サービス
顧客サービス・対人サービス 1.3
人事労務管理
人事労務管理 0.7
輸送
輸送 0.7
生産・加工
生産・加工 1.7
農業・畜産業
農業・畜産業 0.8
工学
工学 0.6
コンピュータと電子工学
コンピュータと電子工学 0.5
設計
設計 0.4
建築・建設
建築・建設 0.5
機械
機械 0.7
数学
数学 0.7
物理学
物理学 0.4
化学
化学 0.5
生物学
生物学 0.5
心理学
心理学 0.6
社会学
社会学 0.7
地理学
地理学 0.5
医学・歯学
医学・歯学 0.5
セラピーとカウンセリング
セラピーとカウンセリング 0.5
教育訓練
教育訓練 0.6
日本語の語彙・文法
日本語の語彙・文法 0.5
外国語の語彙・文法
外国語の語彙・文法 0.4
芸術
芸術 0.4
歴史学・考古学
歴史学・考古学 0.4
哲学・宗教学
哲学・宗教学 0.4
公衆安全・危機管理
公衆安全・危機管理 0.8
法律学、政治学
法律学、政治学 0.4
通信技術
通信技術 0.5
コミュニケーションとメディア
コミュニケーションとメディア 0.6

この職業に就いている人はどのようなことに興味がある人が多いかを表しています。自分の職業興味とあっているか、確認することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
現実的
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
現実的 3.4
研究的
研究的 2.5
芸術的
芸術的 2.3
社会的
社会的 3.1
企業的
企業的 2.6
慣習的
慣習的 3.4

この職業ではどのような点で満足感を得やすいかを表しています。あなたが重要だと思う価値観について満足感を得やすい職業かどうか確認することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
達成感
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
達成感 3.4
自律性
自律性 3.0
社会的認知・地位
社会的認知・地位 2.6
良好な対人関係
良好な対人関係 3.2
労働条件（雇用や報酬の安定性）
労働条件（雇用や報酬の安定性） 3.0
労働安全衛生
労働安全衛生 3.2
組織的な支援体制
組織的な支援体制 2.8
専門性
専門性 2.8
奉仕・社会貢献
奉仕・社会貢献 2.8
私生活との両立
私生活との両立 3.2

仕事の場所や対人業務の頻度などの、職場環境や仕事の内容などを表しています。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
他者とのかかわり
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
他者とのかかわり 3.7
対面での議論
対面での議論 2.9
電話での会話
電話での会話 2.7
ビジネスレターやメモの作成
ビジネスレターやメモの作成 2.3
仕事上での他者との対立
仕事上での他者との対立 2.3
時間的切迫
時間的切迫 4.0
グループやチームでの仕事
グループやチームでの仕事 3.6
外部の顧客等との接触
外部の顧客等との接触 2.8
他者と調整し、リードする
他者と調整し、リードする 3.0
厳密さ、正確さ
厳密さ、正確さ 3.6
同一作業の反復
同一作業の反復 3.7
機器等の速度に応じた作業
機器等の速度に応じた作業 3.5
結果・成果への責任
結果・成果への責任 2.9
空調のきいた屋内作業
空調のきいた屋内作業 4.1
空調のきいていない屋内作業
空調のきいていない屋内作業 2.2
屋外作業
屋外作業 1.7
座り作業
座り作業 1.4
立ち作業
立ち作業 4.7
反復作業
反復作業 4.0
ミスの影響度
ミスの影響度 3.2
意思決定の自由
意思決定の自由 3.0
仕事の構造化
仕事の構造化 2.9
規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）
不規則（天候、生産需要、契約期間などで変わる）
季節的（一年のうちの一定の時期だけ）
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類似する職業

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