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ハム・ソーセージ・ベーコン製造

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ハム・ソーセージ・ベーコン製造

職業別名

ウインナー製造工 カッター工(肉製品) くん煙工(肉製品) 仕込工(鳥獣肉製品) 肉詰工(ハム・ソーセージ製造) ボイル工(ハム・ソーセージ製造)

職業分類

属する産業

製造業、卸売業,小売業   (クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移ります)

どんな仕事?

 ハム・ソーセージ類には、豚肉を使って作られるロースハムやベーコン、発祥の地名がそのまま品名になっているウインナーやフランクフルト、日本独特のプレスハムなど色々な種類があるが、これらを造るのが仕事である。  製造工程は商品の種類によってさまざまである。  ハムは、豚肉を整形し、低温で塩せきし、ケーシングに充填した後、乾燥・くん煙し、湯煮蒸煮)して仕上げる。生ハムは低温で長時間くん煙し、加熱しないで徐々に乾燥して仕上げる。  塩せきとは、原料肉を食塩、発色剤(亜硝酸ナトリウムなど)、砂糖、香辛料などを溶かした液(ピックル)に一定期間漬け込むことで、これにより製品を熟成させ風味を増すとともに、肉の色が変わらないようにし、保存性を高めることができる。  豚ばら肉を使ったベーコンは、わき腹肉についている肋骨などを取り除いて長方形に整形し、ハム類と同様に塩せきした後に乾燥し、長時間くん煙して作る。  ソーセージは、塩せきした原料肉をチョッパーで細切し、カッターで香辛料、調味料などと混ぜ合わせ、スタッファーで天然腸ケーシング(羊腸、豚腸など)、又は人工ケーシングに充填した後、乾燥・くん煙し、湯煮蒸煮)して仕上げる。 ◇ よく使う道具、機材、情報技術等  チョッパー(肉挽き機)、カッター(肉練り機)、スタッファー(充填機)

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タスク(職業に含まれるこまかな仕事)

原料肉を分割・整形した後、塩づけ、くん煙などの加工をして、ハム、ベーコン、ソーセージを製造する。

実施率
タスク内容

グラフの目盛り

69.6 %
ラベルを貼り、包装する。
32.6 %
調理した肉を、スタッファーを操作してケーシングに詰める。
26.1 %
設備機械の保守、点検、修理をする。
26.1 %
原料となる枝肉をナイフで部位ごとに切りはなし、骨を抜き、脂肪やすじを除去し整形する。
26.1 %
一定期間冷蔵庫で寝かせた後、ケーシングに詰める装置を操作する。
23.9 %
乾燥・くん煙し、湯煮して仕上げる。
23.9 %
塩せきした原料肉をチョッパーで細切りし、香辛料や調味料を加え、サイレントカッターで混合する。
21.7 %
ハムの中間品を乾燥し、スモークハウスでくん煙する。
21.7 %
ピックル液に肉を漬けたり、注入機で原料肉の中にピックルを自動的に注入して塩せきする。
17.4 %
ボンレスハムやロースハムは、くん煙が終ったら湯煮し、冷暗所で冷却する。

就業するには?

 入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。新規学卒者を対象とする求人では、農業科、食品科のある高校、大学などに求人票が提出される場合が多い。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。  採用後、一般的な知識から専門知識までを教える研修期間を設けたり、数カ月間商品の販売業務を経験させた後に、製造部門に配置する企業もある。  ハム・ソーセージ類は種類が多く、その製法、工程も異なるので、製品ごとに原料肉や食品添加物等の配合、製造機械・装置の操作法、品質・衛生管理などを習得する必要がある。ハム・ソーセージ等の食肉製品を製造する工場には、「食品衛生法」により最低1名の食品衛生管理者を置かなければならない。また、関連資格として、厚生労働省が定める技能検定の「ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士」がある。

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ハム・ソーセージ・ベーコン製造
ハム・ソーセージ・ベーコン製造
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学歴

この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。

入職前後の訓練期間、入職前の実務経験

労働条件の特徴

 職場は全国の食肉加工工場になる。製造設備の近代化に伴って作業の専門化、合理化が進んでいる。  ハム・ソーセージ類の商品特性から、お中元、お歳暮前の時期は工場の操業日数が多く、残業も多くなる。  就業者の大半がパートタイマーやアルバイトとなっている職場もある。  環太平洋パートナーシップ(TPP)協定や日EU経済連携協定(EPA)により、ハムやソーセージ類は関税が撤廃される見込みであり、競争激化の流れも予想される。しかしながら、ハムやソーセージ等の製造に当たっては、原料肉の解体や整形、充てんなどの作業に一定程度の人手を要し省力化が困難な工程もあること、消費期限が短い一方で冷凍すると品質が大きく劣化する。このため、今後もハム・ソーセージ等の製造の仕事には一定の需要があると見込まれる。

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統計データ

ハム・ソーセージ・ベーコン製造が属する主な職業分類(食肉加工品製造工)の統計情報です。

※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。

データ表示対象地域を選択(就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。)
データ表示対象地域を選択(就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。)

就業者統計データ

就業者数

(出典:平成27年国勢調査)

全国
1,236,720
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

労働時間

(出典:令和元年賃金構造基本統計調査)

全国
166
時間
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

賃金(年収)

(出典:令和元年賃金構造基本統計調査)

全国
340.7
万円
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年齢

(出典:令和元年賃金構造基本統計調査)

全国
40.2
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

ハローワーク求人統計データ

求人賃金(月額)

(令和元年度)

全国
21.2
万円
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有効求人倍率

(令和元年度)

全国
3.36
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。

しごと能力プロフィール

グラフの目盛り

どのようなスキルがどの程度必要かを職業間で比較可能な形で表しています。前職や自分自身のスキルと比較することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
読解力
  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
読解力 2.4
傾聴力
傾聴力 2.4
文章力
文章力 2.2
説明力
説明力 2.8
外国語を読む
外国語を読む 1.0
外国語を聞く
外国語を聞く 0.9
外国語で書く
外国語で書く 0.9
外国語で話す
外国語で話す 0.9
数学的素養
数学的素養 1.8
科学的素養
科学的素養 1.7
論理と推論(批判的思考)
論理と推論(批判的思考) 2.0
新しい情報の応用力
新しい情報の応用力 2.5
学習方法の選択・実践
学習方法の選択・実践 2.2
継続的観察と評価
継続的観察と評価 2.4
他者の反応の理解
他者の反応の理解 2.3
他者との調整
他者との調整 2.5
説得
説得 2.3
交渉
交渉 2.2
指導
指導 3.0
対人援助サービス
対人援助サービス 2.0
複雑な問題解決
複雑な問題解決 2.3
要件分析(仕様作成)
要件分析(仕様作成) 2.0
カスタマイズと開発
カスタマイズと開発 1.9
道具、機器、設備の選択
道具、機器、設備の選択 2.6
設置と設定
設置と設定 2.2
プログラミング
プログラミング 1.7
計器監視
計器監視 2.0
操作と制御
操作と制御 2.2
保守点検
保守点検 1.9
故障等の原因特定
故障等の原因特定 2.2
修理
修理 2.2
クオリティチェック
クオリティチェック 2.2
合理的な意思決定
合理的な意思決定 2.3
企業・組織の活動の分析
企業・組織の活動の分析 2.2
企業・組織の活動の評価
企業・組織の活動の評価 2.0
時間管理
時間管理 2.6
資金管理
資金管理 1.8
資材管理
資材管理 1.8
人材管理
人材管理 2.2

どのような分野の知識が重要であり、必要かを表しています。前職や自分自身の知識と比較し、不足する分野を特定することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
ビジネスと経営
  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
ビジネスと経営 1.3
事務処理
事務処理 1.2
経済学・会計学
経済学・会計学 1.0
販売・マーケティング
販売・マーケティング 1.2
顧客サービス・対人サービス
顧客サービス・対人サービス 1.3
人事労務管理
人事労務管理 1.2
輸送
輸送 1.1
生産・加工
生産・加工 2.6
農業・畜産業
農業・畜産業 1.8
工学
工学 1.4
コンピュータと電子工学
コンピュータと電子工学 0.9
設計
設計 1.0
建築・建設
建築・建設 0.7
機械
機械 1.5
数学
数学 1.1
物理学
物理学 0.9
化学
化学 0.8
生物学
生物学 1.1
心理学
心理学 1.0
社会学
社会学 1.2
地理学
地理学 0.8
医学・歯学
医学・歯学 0.7
セラピーとカウンセリング
セラピーとカウンセリング 0.8
教育訓練
教育訓練 1.2
日本語の語彙・文法
日本語の語彙・文法 1.0
外国語の語彙・文法
外国語の語彙・文法 0.7
芸術
芸術 0.6
歴史学・考古学
歴史学・考古学 0.6
哲学・宗教学
哲学・宗教学 0.5
公衆安全・危機管理
公衆安全・危機管理 1.3
法律学、政治学
法律学、政治学 0.8
通信技術
通信技術 0.8
コミュニケーションとメディア
コミュニケーションとメディア 1.1

この職業に就いている人はどのようなことに興味がある人が多いかを表しています。自分の職業興味とあっているか、確認することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
現実的
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
現実的 3.3
研究的
研究的 2.7
芸術的
芸術的 2.5
社会的
社会的 2.8
企業的
企業的 2.7
慣習的
慣習的 3.3

この職業ではどのような点で満足感を得やすいかを表しています。あなたが重要だと思う価値観について満足感を得やすい職業かどうか確認することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
達成感
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
達成感 3.4
自律性
自律性 3.0
社会的認知・地位
社会的認知・地位 2.8
良好な対人関係
良好な対人関係 3.2
労働条件(雇用や報酬の安定性)
労働条件(雇用や報酬の安定性) 3.3
労働安全衛生
労働安全衛生 3.3
組織的な支援体制
組織的な支援体制 3.0
専門性
専門性 3.1
奉仕・社会貢献
奉仕・社会貢献 3.0
私生活との両立
私生活との両立 3.2

仕事の場所や対人業務の頻度などの、職場環境や仕事の内容などを表しています。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
他者とのかかわり
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
他者とのかかわり 3.1
対面での議論
対面での議論 2.5
電話での会話
電話での会話 2.6
ビジネスレターやメモの作成
ビジネスレターやメモの作成 2.1
仕事上での他者との対立
仕事上での他者との対立 2.3
時間的切迫
時間的切迫 3.1
グループやチームでの仕事
グループやチームでの仕事 3.2
外部の顧客等との接触
外部の顧客等との接触 2.6
他者と調整し、リードする
他者と調整し、リードする 2.9
厳密さ、正確さ
厳密さ、正確さ 3.5
同一作業の反復
同一作業の反復 3.5
機器等の速度に応じた作業
機器等の速度に応じた作業 3.4
結果・成果への責任
結果・成果への責任 3.2
空調のきいた屋内作業
空調のきいた屋内作業 4.1
空調のきいていない屋内作業
空調のきいていない屋内作業 2.2
屋外作業
屋外作業 1.7
座り作業
座り作業 1.9
立ち作業
立ち作業 4.1
反復作業
反復作業 3.7
ミスの影響度
ミスの影響度 3.3
意思決定の自由
意思決定の自由 2.9
仕事の構造化
仕事の構造化 2.8
規則的(ルーチンやスケジュールが決まっている)
不規則(天候、生産需要、契約期間などで変わる)
季節的(一年のうちの一定の時期だけ)

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