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みそ製造

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みそ製造

職業別名

味そ製造工

属する産業

製造業、卸売業,小売業   (クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移ります)

どんな仕事?

 煮たり蒸したりした大豆をつぶし、麹(こうじ)と塩を加えて容器に詰め、半年から1年熟成させてみそを造る。  みその種類は、米麹を使う米みそ、麦麹を使う麦みそ、大豆麹を使う豆みそ、それ以外の調合みそに分類され、生産量の最も多いのが米みそである。  米みその製造工程には、①蒸した米に麹菌を植えて生育させる「製麹(せいきく)工程」、②大豆を柔らかく蒸し上げたり、煮たりする「大豆処理工程」、③蒸した大豆をすりつぶし、米麹、食塩、水分(種水)を加えて混ぜ合わせ、発酵容器に詰める「混合仕込工程」、④仕込んだみその温度を管理して発酵・熟成させる「発酵工程」、⑤熟成を終えたみそを取り出して包装する「調整工程」の5工程がある。  みそ製造では、この5工程を分担あるいは兼務し、互いに協力して作業を行う。1週間の作業工程としては、例えば月曜日に米を洗浄して水に浸し、火曜日は米を蒸して麹菌を生育させる。水曜日に大豆を洗って水に浸し、木曜日は大豆を蒸してすりつぶし、容器に仕込んで熟成させ、4日で一工程が終了する。同様の工程を火曜日から金曜日にかけて行い、発酵容器からみそを取り出す作業や包装は毎日行う。

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タスク(職業に含まれるこまかな仕事)

米や麦などから麹(こうじ)をつくり、蒸した大豆に麹と塩を混ぜて発酵させ、さまざまな種類のみそを製造する。

実施率
タスク内容

グラフの目盛り

50.0 %
原料となる大豆に水分を含ませて所定の時間蒸し、すりつぶす。
43.5 %
すりつぶした大豆に、麹、食塩、水の割合を調整して加え、発酵容器の中に入れて混ぜる。
43.5 %
米や麦を水に浸して水分を含ませ、蒸気で蒸す。
41.3 %
麹菌を植え付け、繁殖に最適な温度や湿度に保ち、麹をつくる(製麹工程)。
41.3 %
原料となる米や麦などの品質を確認する。
39.1 %
でき上がったみそを容器やパックなどに詰め、製品として出荷する。
34.8 %
酵母の発酵を促進させるため、温度と湿度を管理する。
30.4 %
発酵の状況を確認し、みそに空気を含ませて熟成させるため、途中で容器の入れ替えをする。
13.0 %
みそのブレンドをする。

就業するには?

 入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。高校や大学を卒業後、みそを製造する大規模メーカーや地方の中堅メーカーに就職する。  入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどである。  主産地としては、麦みそは九州と中・四国の一部、豆みそは愛知、岐阜、三重の東海3県、米みそは上記以外の全国で生産されている。  関連資格として、厚生労働省の定める技能検定の「みそ製造技能士」がある。また、衛生管理などの免許・資格を取得する場合もある。  一定の体力があること、ものを作ることが好きであること、協調性や自分から進んで作業をする姿勢も求められる。

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みそ製造
みそ製造
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学歴

この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。

入職前後の訓練期間、入職前の実務経験

労働条件の特徴

 職場は全国にある。比較的規模の小さい工場が多い。また、個人経営のみそ工場もある。  休日は週休2日制を実施している工場もあり、交替で土曜を休日にしている工場もある。各工程の多くが機械化されており、重労働は少ない。  就業者のうち、高齢化が進んでいる。  製造工程には男性が多く、包装工程では女性のパートタイマーが多くみられる。

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統計データ

みそ製造が属する主な職業分類(精穀・製粉・調味食品製造工)の統計情報です。

※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。

データ表示対象地域を選択(就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。)
データ表示対象地域を選択(就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。)

就業者統計データ

就業者数

(出典:平成27年国勢調査)

全国
1,236,720
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

労働時間

(出典:令和元年賃金構造基本統計調査)

全国
166
時間
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

賃金(年収)

(出典:令和元年賃金構造基本統計調査)

全国
340.7
万円
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年齢

(出典:令和元年賃金構造基本統計調査)

全国
40.2
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

ハローワーク求人統計データ

求人賃金(月額)

(令和元年度)

全国
19.7
万円
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。

有効求人倍率

(令和元年度)

全国
1.44
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。

しごと能力プロフィール

グラフの目盛り

どのようなスキルがどの程度必要かを職業間で比較可能な形で表しています。前職や自分自身のスキルと比較することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
読解力
  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
読解力 3.3
傾聴力
傾聴力 4.1
文章力
文章力 3.4
説明力
説明力 3.8
外国語を読む
外国語を読む 2.3
外国語を聞く
外国語を聞く 2.1
外国語で書く
外国語で書く 1.9
外国語で話す
外国語で話す 1.9
数学的素養
数学的素養 2.8
科学的素養
科学的素養 2.9
論理と推論(批判的思考)
論理と推論(批判的思考) 3.1
新しい情報の応用力
新しい情報の応用力 3.3
学習方法の選択・実践
学習方法の選択・実践 3.1
継続的観察と評価
継続的観察と評価 3.2
他者の反応の理解
他者の反応の理解 3.1
他者との調整
他者との調整 3.1
説得
説得 3.2
交渉
交渉 3.1
指導
指導 3.5
対人援助サービス
対人援助サービス 2.8
複雑な問題解決
複雑な問題解決 3.2
要件分析(仕様作成)
要件分析(仕様作成) 3.1
カスタマイズと開発
カスタマイズと開発 2.9
道具、機器、設備の選択
道具、機器、設備の選択 3.3
設置と設定
設置と設定 3.2
プログラミング
プログラミング 2.3
計器監視
計器監視 3.1
操作と制御
操作と制御 3.3
保守点検
保守点検 3.2
故障等の原因特定
故障等の原因特定 3.2
修理
修理 3.1
クオリティチェック
クオリティチェック 3.4
合理的な意思決定
合理的な意思決定 3.2
企業・組織の活動の分析
企業・組織の活動の分析 3.0
企業・組織の活動の評価
企業・組織の活動の評価 3.0
時間管理
時間管理 3.3
資金管理
資金管理 2.7
資材管理
資材管理 2.9
人材管理
人材管理 3.0

どのような分野の知識が重要であり、必要かを表しています。前職や自分自身の知識と比較し、不足する分野を特定することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
ビジネスと経営
  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
ビジネスと経営 1.3
事務処理
事務処理 1.6
経済学・会計学
経済学・会計学 1.3
販売・マーケティング
販売・マーケティング 1.6
顧客サービス・対人サービス
顧客サービス・対人サービス 1.8
人事労務管理
人事労務管理 1.7
輸送
輸送 1.6
生産・加工
生産・加工 2.6
農業・畜産業
農業・畜産業 1.6
工学
工学 1.8
コンピュータと電子工学
コンピュータと電子工学 1.5
設計
設計 1.4
建築・建設
建築・建設 1.4
機械
機械 1.7
数学
数学 1.5
物理学
物理学 1.4
化学
化学 1.7
生物学
生物学 1.9
心理学
心理学 1.3
社会学
社会学 1.3
地理学
地理学 1.2
医学・歯学
医学・歯学 1.3
セラピーとカウンセリング
セラピーとカウンセリング 1.2
教育訓練
教育訓練 1.7
日本語の語彙・文法
日本語の語彙・文法 1.2
外国語の語彙・文法
外国語の語彙・文法 1.2
芸術
芸術 1.2
歴史学・考古学
歴史学・考古学 1.1
哲学・宗教学
哲学・宗教学 1.2
公衆安全・危機管理
公衆安全・危機管理 1.5
法律学、政治学
法律学、政治学 1.3
通信技術
通信技術 1.3
コミュニケーションとメディア
コミュニケーションとメディア 1.6

この職業に就いている人はどのようなことに興味がある人が多いかを表しています。自分の職業興味とあっているか、確認することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
現実的
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
現実的 3.3
研究的
研究的 3.0
芸術的
芸術的 2.5
社会的
社会的 3.0
企業的
企業的 2.9
慣習的
慣習的 3.2

この職業ではどのような点で満足感を得やすいかを表しています。あなたが重要だと思う価値観について満足感を得やすい職業かどうか確認することができます。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
達成感
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
達成感 3.4
自律性
自律性 3.2
社会的認知・地位
社会的認知・地位 2.9
良好な対人関係
良好な対人関係 3.3
労働条件(雇用や報酬の安定性)
労働条件(雇用や報酬の安定性) 3.1
労働安全衛生
労働安全衛生 3.3
組織的な支援体制
組織的な支援体制 2.9
専門性
専門性 3.3
奉仕・社会貢献
奉仕・社会貢献 2.9
私生活との両立
私生活との両立 3.2

仕事の場所や対人業務の頻度などの、職場環境や仕事の内容などを表しています。

この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
他者とのかかわり
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
他者とのかかわり 3.8
対面での議論
対面での議論 3.3
電話での会話
電話での会話 2.9
ビジネスレターやメモの作成
ビジネスレターやメモの作成 3.0
仕事上での他者との対立
仕事上での他者との対立 2.9
時間的切迫
時間的切迫 3.2
グループやチームでの仕事
グループやチームでの仕事 3.2
外部の顧客等との接触
外部の顧客等との接触 3.1
他者と調整し、リードする
他者と調整し、リードする 3.1
厳密さ、正確さ
厳密さ、正確さ 3.4
同一作業の反復
同一作業の反復 3.5
機器等の速度に応じた作業
機器等の速度に応じた作業 3.6
結果・成果への責任
結果・成果への責任 3.2
空調のきいた屋内作業
空調のきいた屋内作業 2.9
空調のきいていない屋内作業
空調のきいていない屋内作業 3.3
屋外作業
屋外作業 2.7
座り作業
座り作業 2.4
立ち作業
立ち作業 3.5
反復作業
反復作業 3.3
ミスの影響度
ミスの影響度 3.2
意思決定の自由
意思決定の自由 3.2
仕事の構造化
仕事の構造化 3.3
規則的(ルーチンやスケジュールが決まっている)
不規則(天候、生産需要、契約期間などで変わる)
季節的(一年のうちの一定の時期だけ)

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