グラフの目盛り
その職業で行う仕事の内容を職業間で比較可能な形で表しています。
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職業別名
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イタリア料理調理人、 シェフ、 フランス料理調理人、 洋食調理人
どんな仕事？
ホテルのレストランや西洋料理専門店で、フランス料理などの洋食料理を、味だけでなく、見た目にも美しく作り上げる。 全体を統括する料理人をシェフ（料理長）といい、シェフが決めたメニューや調理法にしたがって、コックが材料を洗ったり、切るなどの下準備をし、ゆでる、炒める、焼く、スープ類を作るなど調理し、皿への盛りつけなどを行う。 小さい店ではほとんどの作業をひとりで行うこともあるが、大きなレストランでは仕事が分業化されている。たとえばフランス料理では、肉や魚を仕分けて調理する「ブッシェ」、ソース類を作る「ソーシェ」、オードブルやサラダを専門に作る「ガルド・マンジェ」、スープや野菜の仕込みをする「アントルメティエ」、パンやデザートを作る「パティシエ」に分かれる。 作業に応じて、さまざまな道具を使いながら料理する。いため鍋(ソテーパン)、ブイヨン鍋(ストックポット)、鉄板(ロースター)、湯わかし(ケトル)、漉し器(シノア)、ナイフ(１０種類ぐらいある)、木のシャモジ(スパテラ)、掻き立て器(ホイップ)などがある。 一般的に、最初は下回りの仕事から順番に覚える。いろいろな道具を片付ける「鍋洗い」、先輩の指示により材料の用意や下ごしらえをする「追い回し」を経て、サンドイッチやサラダといった「コール物」やオードブルを作るようになり、7～8年たつと火を使う「ストーブ前」に立ち、実際に調理をするようになる。 ◇ よく使う道具、機材、情報技術等 いため鍋(ソテーパン)、ブイヨン鍋(ストックポット)、鉄板(ロースター)、湯わかし(ケトル)、漉し器(シノア)、ナイフ、木のシャモジ(スパテラ)、掻き立て器(ホイップ)、包丁、ガスコンロ等
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[ 動画 ]
タスク（職業に含まれるこまかな仕事）
実施率（％）
100.0 %
材料の下ごしらえをする。
100.0 %
下ごしらえした材料を調理する。
98.0 %
レシピまたは自分の判断や経験に従って料理を味付けし、調理する。
95.9 %
調理の途中で味見をしたり、臭いをかいだり、火のとおり具合を確かめる。
98.0 %
加熱調理の監視をしたり、調理の状態を確認する。
100.0 %
料理を盛り付け、付け合せを添えて給仕に渡したり、直接客に出す。
91.8 %
お客に料理の説明をしたり、目の前で調理や盛り付けをする。
100.0 %
食材の消費量を見積もり、足りなくなりそうなものを調達する。
98.0 %
料理の原価やコストを計算・管理する。
83.7 %
従業員の教育や指導を行う。
81.6 %
従業員のシフトを作成し、スケジュールを管理する。
100.0 %
安全で衛生的に食品を取り扱うために、調理場と配膳場所を清掃・消毒する。
100.0 %
洗いものや調理器具の手入れをする。
81.6 %
料理の写真を撮影し、SNSなどに掲載する。
95.9 %
メニューに載せる料理を考える。
98.0 %
新しい料理を考え、試作をする。
仕事の内容
就業するには？
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、一般的には高校卒業後、又は調理専門学校で基礎を学んだ後にレストランで修業する。調理師、専門調理師、調理技能士などの資格を持っていると有利だが、ある程度経験を積んでから調理師の試験を受けるケースも多い。 一人前になるまでに10年かかるといわれているが、修業時代の経験は一人前の西洋料理調理人になるための重要な基礎となる。 高い技術を身につけることで、将来的に「シェフ」になる、あるいは独立・開業することが可能になる。また、より良い条件で他の店に移ることもある。海外のレストランで修業を積む例もある。料理について関心が強いこと、味覚がすぐれていること、また、長い修業期間があるので、忍耐力や向上心が求められる。シェフなどになると、お客に料理の説明をするなどの接客サービスも必要となる。
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学歴
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。
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入職前後の訓練期間、入職前の実務経験
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労働条件の特徴
男性中心の職場であったが、最近は女性も多く活躍している。 組織化された企業で働く西洋料理調理人は、交替制で週１～２回の休みを取るが、ホテル、レストランは、土日祝日は営業している場合が多く、通常、土日祝日などが出勤日に当たることが多くなる。一日の勤務は早番、遅番での２交替での勤務となることが多い。 厨房内での仕事のため、空調設備があるとしても高温、多湿になりがちである。特に調理は火や刃物を扱う仕事であるため、ある程度の危険も伴う。また、作業中は立ったままの姿勢となる。
統計データ
西洋料理調理人（コック）が属する主な職業分類（厚生労働省編職業分類の「西洋料理調理人」等）に対応する統計情報です。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。各統計データで使用されている職業分類の詳細については職業分類対応表をご覧ください。
※各統計データに関する留意事項についてはこちらをご覧ください。
※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。
データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）
就業者統計データ
就業者数
（出典：令和2年国勢調査の結果を加工して作成）
全国
1,822,470
人
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
労働時間
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
171
時間
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
賃金（年収）
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
358.9
万円
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
年齢
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
44.2
歳
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
賃金（１時間当たり）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
一般労働者
1,626
円
短時間労働者
1,121
円
※一般労働者は残業代、賞与を含む１時間当たりの賃金であり、短時間労働者は残業代、賞与を含まない。
賃金分布（グラフ）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
ハローワーク求人統計データ
※公共職業安定所における有効求人数が少ない場合等はデータを非表示としています。
求人賃金（月額）
（令和5年度）
全国
26.2
万円
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
有効求人倍率
（令和5年度）
全国
3.6
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
月別求人賃金 ※全国のみ
| 令和5年 12月 |
令和6年 1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 求人賃金 （万円） |
- | 26.4 | 26.7 | 26.3 | 26.8 | 27.2 | 27.5 | 26.6 | 27.6 | 27.5 | 27.1 | 27.9 |
| 前年 同月差 |
- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 年 | 月 |
求人賃金
（万円） |
前年同月差 |
|---|---|---|---|
| 令和6年 | 11月 | 27.9 | - |
| 10月 | 27.1 | - | |
| 9月 | 27.5 | - | |
| 8月 | 27.6 | - | |
| 7月 | 26.6 | - | |
| 6月 | 27.5 | - | |
| 5月 | 27.2 | - | |
| 4月 | 26.8 | - | |
| 3月 | 26.3 | - | |
| 2月 | 26.7 | - | |
| 1月 | 26.4 | - | |
| 令和5年 | 12月 | - | - |
一般的な就業形態
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『就業形態』を表しています。
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産業景況データ
西洋料理調理人（コック）が属する産業（宿泊業、飲食サービス業）の産業別景況動向をグラフで見ることができます。（産業全体の景況動向はこちら）
労働者過不足判断
（出典：令和6年 厚生労働省「労働経済動向調査」）
グラフの数値が大きいほど、労働者が不足と判断している。
法人企業景気予測 （出典：令和6年 内閣府・財務省「法人企業景気予測調査（BSI）」）
グラフの数値が大きいほど、景気が上昇と予測している。
職場情報の検索・比較
残業時間（時間外労働時間）や有給休暇取得率、平均年齢など、企業の様々な職場情報を検索・比較したい方はこちら（クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移り、 西洋料理調理人（コック）が属する産業（宿泊業、飲食サービス業）で検索ができます）
しごと能力プロフィール
この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）
不規則（天候、生産需要、契約期間などで変わる）
季節的（一年のうちの一定の時期だけ）
この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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2.4
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2.8
2.8
3.0
3.0
2.8
2.8
2.5
2.5
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類似する職業
-
日本料理調理人（板前） -
すし職人
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