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その職業で行う仕事の内容を職業間で比較可能な形で表しています。
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職業別名
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牛乳製造工、 チーズ製造工、 バター製造工、 ヨーグルト製造工、 チーズ製造設備オペレーター、 乳製品製造設備オペレーター
どんな仕事？
牛乳、ヨーグルト、バター、チーズなどの乳製品を製造する。 乳製品の製造工場には、飲用牛乳、ヨーグルト、乳酸菌飲料、乳飲料などを製造している飲用牛乳工場や、アイスクリーム工場、更に、牛乳（生乳）を原料として加工したチーズやバター、練乳、粉乳などを製造している乳製品工場などがある。仕事内容は、製造する乳製品の種類や配属される工程によって様々である。 飲用牛乳の製造では、乳牛からしぼった生乳を検査し、脂肪の粒を均質化してから殺菌冷却し、紙容器やビンに包装する。ヨーグルトや乳酸菌飲料水を製造する場合は、牛乳の製造工程に加えて、生乳に砂糖や香料を調合したり、乳酸菌を加えて発酵・凝固させたりする工程がある。 代表的な乳製品であるチーズのうち、ナチュラルチーズは、原料乳を検査、加熱殺菌し、牛乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、水分を除去して様々な形の型に詰めて圧縮し、塩水に漬け、発酵熟成させる、といった工程で製造される。一方、プロセスチーズは、原料チーズの検査、原料配合、加熱溶融（乳化・殺菌）、包装、冷却、検査といった工程を経て製造される。 乳製品では機械化された生産ラインで製造されるのが一般的である。 ◇ よく使う道具、機材、情報技術等 コンピュータ
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[ 動画 ]
タスク（職業に含まれるこまかな仕事）
実施率
37.5 %
機械を洗浄・殺菌する。
27.5 %
製品の品質検査をする。
27.5 %
牛乳を紙容器やビンに充填する。
22.5 %
ヨーグルトや乳酸菌飲料を製造するために、乳酸菌を加えて発酵させる。
20.0 %
乳酸菌や酵素を入れて生乳を固める。
20.0 %
ヨーグルトや乳酸菌飲料を製造するために、生乳に砂糖や香料を調合する。
20.0 %
乳牛からしぼった生乳の品質を検査する。
17.5 %
原料乳を加熱殺菌する。
17.5 %
生乳の脂肪の粒を均質化してから殺菌冷却する。
5.0 %
バターを製造するために、クリームを殺菌機で殺菌し、恒温槽で発酵させる。
5.0 %
殺菌したチーズを熱いうちに包装して、冷却する。
5.0 %
チーズを加熱溶解し、乳化・殺菌する。
5.0 %
プロセスチーズの原料の検査をする。
5.0 %
塩水に漬け、発酵熟成させる。
5.0 %
固めた生乳を型詰め圧縮し、水分除去して成形する。
2.5 %
バターを製造するために、チャ―ンで撹拌してバターミルクや水分を取り食塩を加えて包装する。
2.5 %
バターを製造するために、生乳を分離機でクリームと脱脂乳に分ける
0.0 %
原料チーズの配合をする。
仕事の内容
就業するには？
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学歴は高卒以上が一般的で、普通高校の他に、農業高校を卒業した人もいる。 入職後は、研修で製品の基礎知識などを習得し、実習を受けた後、工場に配属されるのが一般的である。その後は、上司や先輩の指導を受けながら、主にOJTによって知識、技術を習得していく。 牛乳・乳製品に対する品質管理や衛生管理は厳しく行われており、原料の受入れから最後の製品の出来上がりまでの各製造工程で、製品のチェックの他に、日付表示や異物混入などの検査が行われている。出来上がった製品に対しては、抜き取り検査をして、保存試験や各種の検査項目に基づき、風味、成分、組織、細菌などのチェックが行われる。関連する資格として「食品衛生管理者」があるが、乳製品を製造・加工する施設では衛生管理のため食品衛生管理者を必ず置かなければならない。
関連資格
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学歴
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。
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入職前後の訓練期間、入職前の実務経験
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労働条件の特徴
乳製品工場は原料の生乳を生産する酪農が盛んな地域に多く、飲用牛乳工場は新鮮な製品を供給するために大都市近隣に立地している他、牛乳の生産地にも立地している。企業経営のほか、農協が経営している場合や、酪農家が個人経営で乳製品の製造も行っている場合がある。大規模工場の場合、パートタイマーも多い。 勤務時間は担当する工程によって交替制勤務や早出・遅出やローテーションを組んで休日や休暇を取るなど勤務形態が異なる。また、夏から秋にかけては季節的に需要が多いため、勤務体制の変更や残業が生じる場合もある。 大規模工場ではコンピュータ制御による生産ラインの自動化が進んでおり、機械の操作・監視などが主な仕事となっている。多品種少量生産の場合は、まだ製造工程の一部で手作業の仕事がある。
統計データ
乳製品製造が属する主な職業分類（厚生労働省編職業分類の「他の食料品製造・加工処理工」等）に対応する統計情報です。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。各統計データで使用されている職業分類の詳細については職業分類対応表をご覧ください。
※各統計データに関する留意事項についてはこちらをご覧ください。
※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。
データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）
就業者統計データ
就業者数
（出典：令和2年国勢調査の結果を加工して作成）
全国
1,227,480
人
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
労働時間
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
164
時間
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賃金（年収）
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
341.8
万円
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年齢
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
43.1
歳
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賃金分布（グラフ）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
ハローワーク求人統計データ
求人賃金（月額）
(令和5年度)
全国
20.1
万円
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有効求人倍率
(令和5年度)
全国
3.86
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
一般的な就業形態
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『就業形態』を表しています。
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産業景況データ
乳製品製造が属する産業（製造業、卸売業，小売業）の産業別景況動向をグラフで見ることができます。（産業全体の景況動向はこちら）
労働者過不足判断
（出典：令和6年 厚生労働省「労働経済動向調査」）
グラフの数値が大きいほど、労働者が不足と判断している。
法人企業景気予測 （出典：令和6年 内閣府・財務省「法人企業景気予測調査（BSI）」）
グラフの数値が大きいほど、景気が上昇と予測している。
職場情報の検索・比較
残業時間（時間外労働時間）や有給休暇取得率、平均年齢など、企業の様々な職場情報を検索・比較したい方はこちら（クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移り、 乳製品製造が属する産業（製造業、卸売業，小売業）で検索ができます）
しごと能力プロフィール
この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）
不規則（天候、生産需要、契約期間などで変わる）
季節的（一年のうちの一定の時期だけ）
類似する職業
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洋菓子製造、パティシエ -
食品技術者
関連リンク
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