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その職業で行う仕事の内容を職業間で比較可能な形で表しています。
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職業別名
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学生食堂調理員、 学校給食センター調理員、 調理員（学校）、 調理員（医療施設）、 調理員（社員食堂）
どんな仕事？
給食施設の調理場において献立表等に基づき、給食用料理を調理する。 給食の提供場所は事業所(社員食堂)、学校、病院、保育所、介護施設など多岐にわたる。 給食調理員は、管理栄養士、栄養士などの指示・献立表に基づいて食材の発注、納品確認、材料の下処理、各種調理器具を用いた大量の調理、盛り付け、配膳、器材の洗浄消毒、食器洗浄、ゴミ処理、調理場の清掃などを行う。通常の調理以外にアレルギー除去食の調理も行う。 その他、就業時には設備等の不備、不具合を点検し、一定の書式に記入する。また、調理前の食材や水に異物混入等がないか確認したり、水質検査をする。そして、終業時の反省会や翌日の予定確認等の打合せも、毎日の仕事としてある。 なお、病院の治療食では医師の指示により、患者個々の献立の調理を行う。 ◇ よく使う道具、機材、情報技術等 大型調理機、調理道具（包丁、ガスコンロ等）
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[ 動画 ]
タスク（職業に含まれるこまかな仕事）
実施率
92.4 %
調理場の清掃をする。
90.9 %
献立表に基づき調理を行う。
90.9 %
材料の下ごしらえをする。
89.4 %
調理をする前に手や調理に使用する容器・器具の洗浄、消毒、殺菌をする。
83.3 %
使用した器具を洗浄・消毒して所定の場所に整理・保管する。
83.3 %
料理を食缶に分配したり、食器に盛付する。
81.8 %
食器を洗浄する。
81.8 %
食材の残りや残飯をゴミとして処分する。
77.3 %
一時的に保存する場合は所定の温度で管理し、適温で提供する。
74.2 %
衛生管理用に給食の一部をとって冷凍庫に保存する（検食）。
72.7 %
納品された食材を検品する。
34.8 %
調理に必要な材料を発注する。
33.3 %
配送が必要な場合は、保冷・保温設備のある運搬車を用い、適切な温度管理をする。
25.8 %
医師の指示により、患者一人一人の献立に基づき調理をする。
7.6 %
料理の注文を受けてから、料理を仕上げて盛り付ける。
仕事の内容
就業するには？
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。 新規学卒者は調理師学校等からの紹介が多い。中途採用は、ハローワークや求人広告等による募集が多い。パート・アルバイトの募集も多くなっている。 給食調理員は、特定多数の人々に継続的に食事を提供する仕事なので、衛生観念が最も必要となる。また、数食から1,000食以上まで様々な量の食事を提供するため、それぞれに応じた道具や機械を正確に操作する能力も必要になる。 事業所給食等であれば、入職後１年程度でひと通りの仕事は覚えられるが、特殊な調理を必要とする病院給食や介護施設等の給食では３年程度の経験が必要になる。 調理師、専門調理師や栄養士の資格を取得し、調理主任・給食施設の責任者などになる道もある。 関連資格としては、厚生労働省の技能検定の「調理技能士」がある。
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学歴
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。
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入職前後の訓練期間、入職前の実務経験
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労働条件の特徴
学校・病院などの特定給食施設は全国で5万1千か所以上（2021年時点*）あり、職場は全国にわたる。勤務形態・給食の提供方法も様々である。 学校給食等では、昼食のみを提供し土日は休日の場合が多くなっているが、病院給食のように３食(朝・昼・夕食)を出す施設では、早出・日勤・遅出の勤務形態が多く、休みも交替制である。 給与水準は勤務先の規定による。パート・アルバイト従業員の比率が高く、地域の時給水準に応じた賃金設定となっていることが多い。 給食調理員は厨房内での立ち仕事が多く、空調設備があるとしても高温、多湿になりがちである。特に大量調理は各種の大型調理機を使い、煮る・焼く・蒸すなど火を扱う仕事であり、マニュアルに従って安全に留意しながら作業を行う必要がある。直接食品に触れるので、衛生管理や就業者本人の健康管理が重要となる。 近年、国際的な衛生管理基準（HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point）の衛生管理を取り入れた職場環境の施設が多くなっている。 *令和3年度衛生行政報告例の概況 栄養関係
統計データ
給食調理員が属する主な職業分類（厚生労働省編職業分類の「学校給食調理員」等）に対応する統計情報です。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。各統計データで使用されている職業分類の詳細については職業分類対応表をご覧ください。
※各統計データに関する留意事項についてはこちらをご覧ください。
※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。
データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）
就業者統計データ
就業者数
（出典：令和2年国勢調査の結果を加工して作成）
全国
1,822,470
人
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
労働時間
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
171
時間
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賃金（年収）
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
358.9
万円
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年齢
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
44.2
歳
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賃金分布（グラフ）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
ハローワーク求人統計データ
求人賃金（月額）
(令和5年度)
全国
20.6
万円
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有効求人倍率
(令和5年度)
全国
3.77
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
一般的な就業形態
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『就業形態』を表しています。
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産業景況データ
給食調理員が属する産業（宿泊業，飲食サービス業）の産業別景況動向をグラフで見ることができます。（産業全体の景況動向はこちら）
労働者過不足判断
（出典：令和6年 厚生労働省「労働経済動向調査」）
グラフの数値が大きいほど、労働者が不足と判断している。
法人企業景気予測 （出典：令和6年 内閣府・財務省「法人企業景気予測調査（BSI）」）
グラフの数値が大きいほど、景気が上昇と予測している。
職場情報の検索・比較
残業時間（時間外労働時間）や有給休暇取得率、平均年齢など、企業の様々な職場情報を検索・比較したい方はこちら（クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移り、 給食調理員が属する産業（宿泊業，飲食サービス業）で検索ができます）
しごと能力プロフィール
この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）
不規則（天候、生産需要、契約期間などで変わる）
季節的（一年のうちの一定の時期だけ）
類似する職業
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惣菜製造 -
製品包装作業員
関連リンク
公益社団法人 調理技術技能センター
公益社団法人 日本給食サービス協会
一般社団法人 全国日本調理技能士会連合会
