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その職業で行う仕事の内容を職業間で比較可能な形で表しています。
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職業別名
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ケーキ製造工、 洋菓子製造工、 洋菓子製造設備オペレーター
どんな仕事？
洋菓子店や菓子工場で洋菓子を製造する。また、レストランではデザートを担当し作った洋菓子を盛り付け客に提供する。 洋菓子は、大きく分けて、焼き上げたスポンジにクリームを塗ったりサンドした生菓子や、型に入れて焼き上げるが水分量の多いフルーツケーキのような半生菓子、クッキーのような焼き菓子、チョコレート製品、アイスクリーム、シャーベット等の氷菓に区分される。 洋菓子は種類によって作業内容が異なり、例えば生菓子では、まず卵、バター、砂糖、小麦粉を計量し、ミキサーなどの機械を使って混ぜ合わせ、ケーキの台となるカステラのような部分の生地づくりを行う。その後、専用の型に入れてオーブンで焼き上げ、クリームなどを塗ったり、絞ったりして形を整え、フルーツやナッツ、チョコレートなどを飾りつけて仕上げたりする。大型ミキサーや大きなオーブンを使用すれば生地は量産できるが、最後の仕上げは機械ではできないため、手作業で行う。通常、生菓子は冷凍技術の進歩によりストックも可能であるが、基本的には、その日の午前中に仕上げてその日のうちに売り切るようにする。 洋菓子店の場合は手造りの作業が中心となるが、菓子工場のラインで働く場合は機械の操作や監視が中心となる。レストランでは客の注文に応じ、様々な種類の洋菓子を美しく盛り付け客に提供する。工場生産の場合でも、洋菓子店と同じ菓子を見本にして製造するため、洋菓子職人の技術、創造性、センスが製品の出来に影響する。 ◇ よく使う道具、機材、情報技術等 調理道具（包丁、ガスコンロ等）
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[ 動画 ]
タスク（職業に含まれるこまかな仕事）
実施率
60.0 %
計量カップ、秤を使用して、材料を計量する。
50.9 %
混合した生地を型に流し込む。
49.1 %
材料を手作業や電動ミキサーで混ぜて生地や生地バターを作る。
47.3 %
焼きあがった菓子を冷まし、型から取り出す。
47.3 %
成形した生地や、専用の型に入れた生地をオーブンに入れる。
45.5 %
ナイフ、ディバイダー、クッキー・カッターで生地を均等に切ったり、麺棒を使用して生地を成形する。
41.8 %
菓子に加えたりのせたりする果物やクリームなどを切ったり調理したりする。
38.2 %
ケーキにクリームを塗ったり、絞ったりして形を整え、上にフルーツなどを飾りつける。
36.4 %
オーブンの通気をしたり、温度自動調節装置で温度調節をする。
34.5 %
生クリームを自動的に泡立てる機械を操作する。
32.7 %
洋菓子の新商品を開発する。
32.7 %
ケーキや焼き菓子を量産するために大型オーブンの操作や監視をする。
32.7 %
生地を混合するために大型ミキサーの操作や監視をする。
30.9 %
仕上がった製品を包装するための機械を操作する。
30.9 %
混合した生地を型に流し込む機械の操作や監視をする。
29.1 %
たくさんの種類の洋菓子を作るため、生産計画を立てる。
29.1 %
ケーキを切ったり、クリームを絞る機械を操作する。
仕事の内容
就業するには？
入職先によって資格や学歴が必要とされない場合もあるが、現在は高校を卒業後、菓子・調理系の専門学校で基礎知識を身につけてから入職するケースや、大卒の入職者もみられる。専門学校では洋菓子作りの技術や知識だけでなく、食品や栄養に関する知識、衛生法規なども学ぶ。 入職後は、店の規模などによって差はあるが、一つの製造工程を受け持ち、ある期間経験を積むと次の工程に移るというようにして、数年で一通りの技術が習得できると言われている。 様々な種類の菓子作りを習得するために、フランス等の海外も選択肢に、いくつかの店に勤務して自分の技術を向上させる人も多く、また、何年か働いてから独立して自分の店を開く人もいる。 関連する資格として、厚生労働省の定める「製菓衛生師」や技能検定の「菓子製造技能士」があり、入職後に一定の実務経験を積み、学科及び実技試験に合格すると取得できる。製菓衛生師の有資格者は食品衛生協会主催の講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることができる。 味覚が鋭いこと、デザイン、色彩、装飾などの美的感覚を持っていることが求められる。
希望する職業に必要な職業スキルや知識などの訓練コースや講座を探したい方はこちらから。
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学歴
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。
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入職前後の訓練期間、入職前の実務経験
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12.7 %
労働条件の特徴
洋菓子店は洋菓子専門店のほかに、和菓子やパンの販売と兼業する店や、喫茶コーナーなどを併設する店もある。従業員が少ない中小の店が多いが、従業員100人以上の企業もある。洋菓子店、レストランの就業者は以前は男性が多かったが、最近では女性が増えている。 労働時間は、原則として勤務先の規定によるが、仕込みのため早朝から仕事を始める場合があり、そのような店では交替制を採用していることもある。レストランでは職場の規模によるが、デザートだけでなく他の調理の補助等も行う場合もある。10月頃からクリスマス、年末年始、バレンタインデーを過ぎて3月頃までは洋菓子がよく売れる時期で注文が多いため、残業が生じたり、休みがあまり取れないこともある。一方で夏季は比較的売れ行きが少ないため、店によっては長期の休暇を設けているところもある。
統計データ
洋菓子製造、パティシエが属する主な職業分類（厚生労働省編職業分類の「パン・菓子製造工」等）に対応する統計情報です。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。各統計データで使用されている職業分類の詳細については職業分類対応表をご覧ください。
※各統計データに関する留意事項についてはこちらをご覧ください。
※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。
データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）
就業者統計データ
就業者数
（出典：令和2年国勢調査の結果を加工して作成）
全国
1,227,480
人
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
労働時間
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
164
時間
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賃金（年収）
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
341.8
万円
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年齢
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
43.1
歳
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
賃金分布（グラフ）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
ハローワーク求人統計データ
求人賃金（月額）
(令和5年度)
全国
21
万円
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有効求人倍率
(令和5年度)
全国
1.64
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
一般的な就業形態
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『就業形態』を表しています。
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産業景況データ
洋菓子製造、パティシエが属する産業（製造業、宿泊業，飲食サービス業、卸売業，小売業）の産業別景況動向をグラフで見ることができます。（産業全体の景況動向はこちら）
労働者過不足判断
（出典：令和6年 厚生労働省「労働経済動向調査」）
グラフの数値が大きいほど、労働者が不足と判断している。
法人企業景気予測 （出典：令和6年 内閣府・財務省「法人企業景気予測調査（BSI）」）
グラフの数値が大きいほど、景気が上昇と予測している。
職場情報の検索・比較
残業時間（時間外労働時間）や有給休暇取得率、平均年齢など、企業の様々な職場情報を検索・比較したい方はこちら（クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移り、 洋菓子製造、パティシエが属する産業（製造業、宿泊業，飲食サービス業、卸売業，小売業）で検索ができます）
しごと能力プロフィール
この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）
不規則（天候、生産需要、契約期間などで変わる）
季節的（一年のうちの一定の時期だけ）
類似する職業
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和菓子製造、和菓子職人 -
ハム・ソーセージ・ベーコン製造
関連リンク
一般社団法人 日本洋菓子協会連合会
全日本菓子協会、全国菓子卸商業組合連合会
