グラフの目盛り
その職業で行う仕事の内容を職業間で比較可能な形で表しています。
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どんな仕事？
そばやうどんを調理するのが仕事である。 入職当初は店内の清掃や食器洗い、配ぜんや出前などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や実際の仕事を通して、だんだんと材料の仕入れ、麺づくり、麺のゆで・洗い、出汁（だし）とつゆの作り方、具の調理、盛り付けを覚えていく。 そば粉やかつお節など材料の良し悪しによって味に大きな差が出るので、材料についての知識と見分け方が重要になる。麺づくりには、機械打ちと手打ちがあるが、いずれもかなりの経験を必要とする。また麺をゆでるには、火力や時間に細かな注意を払う必要がある。つゆは店によって最も違いが出るので、常にその店の味を出せるよう、技術と味覚を鍛える。素材や作り方にこだわり名人芸と呼べる味を出し、その味が人気となる店もある。 一方、そば・うどん店でも、セントラルキッチンで加工し、安く客に提供するチェーン店が都市部では広がってきている。 ◇ よく使う道具、機材、情報技術等 調理道具（包丁、ガスコンロ等）、レジ（小売店、レストラン等）
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[ 動画 ]
タスク（職業に含まれるこまかな仕事）
実施率（％）
84.1 %
機械打ちあるいは手打ちによって麺づくりをする。
97.7 %
火力や時間に細かな注意を払い、麺をゆでる。
95.5 %
だしと様々な調味料から汁を作る。
95.5 %
野菜や魚介類を洗浄し、下ごしらえする。
93.2 %
天ぷらを揚げる。
95.5 %
付け合せとなる野菜や肉を下ごしらえし、調理する。
100.0 %
調理した麺を盛り付け、お客に提供する。
86.4 %
レジでお客の会計をする。
27.3 %
出前の配達をする。
68.2 %
食材の取引業者と、仕入れ価格などについて交渉する。
95.5 %
食材の消費量を見積もり、足りなくなりそうなものを調達する。
88.6 %
営業終了後に、翌日の仕込みや、食材の廃棄を行う。
65.9 %
従業員のスケジュールを作成し、シフトを管理する。
75.0 %
従業員の採用や、教育・指導を行う。
100.0 %
安全で衛生的に食品を取り扱うために、調理場と配膳場所を清掃・消毒する。
79.6 %
献立表に載せる料理を考える。
90.9 %
新しいメニューを考え、試作する。
仕事の内容
就業するには？
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を取るケースもある。また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。 数年をかけて技術を習得し、経営ノウハウを学んで独立を目指すこともできる。お客に対するもてなしの心が大切である。 そば・うどんチェーン店には、直営店とフランチャイズ店があり、直営店では正社員の店長候補とパート、アルバイトを雇用している。チェーン店ではセントラルキッチンで一次加工した食材を各店舗に配送しており、多くはパート、アルバイトが調理を行ってお客に提供している。
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学歴
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。
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入職前後の訓練期間、入職前の実務経験
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労働条件の特徴
そばのみの店、うどんのみの店も多いが、そば、うどん、飯物（丼物が多い）などをまとめて扱っている場合もある。また、扱うメニューも単品の店から100種類以上に及ぶ店まである。チェーン店もあるが、比較的規模の小さな個人経営の店が多い。 早朝から営業している店もあり、営業時間は様々である。営業時間の前後に仕込みや後片付けがある。昼食後いったん店を閉めたり、ローテーションを組んで交替で休憩や休日を取ることが多い。土日祝日などに営業している店舗も多い。 「調理師」や「専門調理師」の資格を持っていると、給料面で優遇される場合もある。 仕事は全て立ち仕事で、昼食時はお客が集中し、忙しい店が多い。
統計データ
そば・うどん調理人が属する主な職業分類（厚生労働省編職業分類の「日本料理調理人」等）に対応する統計情報です。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。各統計データで使用されている職業分類の詳細については職業分類対応表をご覧ください。
※各統計データに関する留意事項についてはこちらをご覧ください。
※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。
データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）
就業者統計データ
就業者数
（出典：令和2年国勢調査の結果を加工して作成）
全国
1,822,470
人
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
労働時間
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
171
時間
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賃金（年収）
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
358.9
万円
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年齢
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
44.2
歳
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賃金（１時間当たり）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
一般労働者
1,626
円
短時間労働者
1,121
円
※一般労働者は残業代、賞与を含む１時間当たりの賃金であり、短時間労働者は残業代、賞与を含まない。
賃金分布（グラフ）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
ハローワーク求人統計データ
※公共職業安定所における有効求人数が少ない場合等はデータを非表示としています。
求人賃金（月額）
（令和5年度）
全国
27.3
万円
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
有効求人倍率
（令和5年度）
全国
4.94
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
月別求人賃金 ※全国のみ
| 令和5年 12月 |
令和6年 1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 求人賃金 （万円） |
- | 27.4 | 27.5 | 27.5 | 27.9 | 27.9 | 27.8 | 28.1 | 27.8 | 28.1 | 28.5 | 28.3 |
| 前年 同月差 |
- | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 年 | 月 |
求人賃金
（万円） |
前年同月差 |
|---|---|---|---|
| 令和6年 | 11月 | 28.3 | - |
| 10月 | 28.5 | - | |
| 9月 | 28.1 | - | |
| 8月 | 27.8 | - | |
| 7月 | 28.1 | - | |
| 6月 | 27.8 | - | |
| 5月 | 27.9 | - | |
| 4月 | 27.9 | - | |
| 3月 | 27.5 | - | |
| 2月 | 27.5 | - | |
| 1月 | 27.4 | - | |
| 令和5年 | 12月 | - | - |
一般的な就業形態
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『就業形態』を表しています。
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1.9 %
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産業景況データ
そば・うどん調理人が属する産業（宿泊業、飲食サービス業）の産業別景況動向をグラフで見ることができます。（産業全体の景況動向はこちら）
労働者過不足判断
（出典：令和6年 厚生労働省「労働経済動向調査」）
グラフの数値が大きいほど、労働者が不足と判断している。
法人企業景気予測 （出典：令和6年 内閣府・財務省「法人企業景気予測調査（BSI）」）
グラフの数値が大きいほど、景気が上昇と予測している。
職場情報の検索・比較
残業時間（時間外労働時間）や有給休暇取得率、平均年齢など、企業の様々な職場情報を検索・比較したい方はこちら（クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移り、 そば・うどん調理人が属する産業（宿泊業、飲食サービス業）で検索ができます）
しごと能力プロフィール
この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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2.5
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規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）
不規則（天候、生産需要、契約期間などで変わる）
季節的（一年のうちの一定の時期だけ）
この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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2.0
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2.3
2.6
2.6
2.6
2.7
2.7
2.7
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2.2
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2.2
類似する職業
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中華料理調理人 -
ラーメン調理人
関連リンク
一般社団法人 日本麺類業団体連合会、全国麺類生活衛生同業組合連合会
