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その職業で行う仕事の内容を職業間で比較可能な形で表しています。
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職業別名
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油揚製造工、 がんもどき製造工、 豆腐製造工、 生揚製造工、 焼豆腐製造工
どんな仕事？
豆腐店やメーカーの工場で、豆腐、油揚げ、生揚げ（厚揚げ）などを作る。 豆腐を作るには、原料の大豆を前日にきれいに洗い、8～20時間ほど水につけておく。翌朝、水を吸って2～3倍の大きさになった大豆を、水を加えながら豆摺機（グラインダー）で摺り、ペースト状の生呉（なまご）にする。この生呉を十分煮込み、絞り機で豆乳とおからに分ける。 次に、豆乳の濃度と温度で凝固剤の「にがり」の量を判断して加え、機械か手作業で攪拌する。特に「絹ごし」の場合、攪拌は細心の注意が求められ、豆腐の出来栄えを大きく左右する。「木綿」では固めてから15分ほど熟成させた寄せ豆腐を、穴のあいた型箱に盛り込み、20～30kgの重石をのせて30分ほどプレスする。 最後に成形された豆腐を、冷水を張った水槽に移し、1丁ずつに切り分けて冷やす。 油揚げは、豆腐とは異なる工程で煮込みを行い、生地を作る。油揚げ生地は、薄く切ってスダレに並べてプレスし、１時間ほどかけて完全に水切りをした後、低温の油槽に入れて生地を十分にふくらませ、それを高温の油槽に移してカリッときつね色に揚げる。生揚げの場合は、豆腐の水分を十分に切った生地を200℃の高温で一気に1回で揚げる。 できあがった豆腐や油揚げ、生揚げなどは包装するなどして店頭で販売するか、卸し先に配達する。 ◇ よく使う道具、機材、情報技術等 豆摺機（グラインダー）、絞り機
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[ 動画 ]
タスク（職業に含まれるこまかな仕事）
実施率
22.9 %
水に漬けて膨らんだ大豆を擂り潰してペースト状の呉汁にするため、豆擂機にかける。
22.9 %
選別した大豆を洗浄し、水に漬ける。
20.0 %
出来上がった製品の品質検査をする。
17.1 %
豆腐、油揚げ、生揚げの包装やシールをする装置を操作する。
14.3 %
煮込んだ呉汁を豆乳とおからに分けるため、絞り機にかける。
11.4 %
油揚げの生地を作り、薄く切る。
11.4 %
呉汁を煮込む。
8.6 %
衛生に注意して機械設備を点検し、作業所内の洗浄と消毒をする。
8.6 %
充填豆腐を製造する場合は、豆乳とにがりを混ぜたものをパックに密封・煮沸し・冷却する。
8.6 %
攪拌後、凝固材を加えた豆乳を静置し、熟成させる。
8.6 %
凝固材のにがりを、豆乳の濃度と温度から判断して加え、手作業または機械で攪拌する。
5.7 %
出来上がった商品を小売店に卸したり、自分の店舗で販売する。
5.7 %
油揚げや生揚げを作るために、油槽で温度や状態を観察しながら揚げる。
5.7 %
成形された豆腐を、冷水を張った水槽に移し、専用の包丁で１丁ずつに切り分ける。
5.7 %
熟成させた豆腐を成形するため、穴のあいた割箱（または型箱）に盛り込み、重しをのせてプレスする。
2.9 %
生揚げを作るため、豆腐におもりをのせて余分な水分を取り除く。
2.9 %
薄く切った油揚げの生地を完全に水切りをするため、プレス機にかける。
仕事の内容
就業するには？
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。特殊な技術を必要とするので、豆腐店で見習から始めて技術を習得し独立するか、家業を継ぐのが一般的である。 一通りの作業ができるまでに1～2年、季節による気温・水温の差に合わせた製造方法を体得し、店独自の「味」を維持するためのコツや勘を習得するには、4～5年の経験が必要となる。 独立・開業するには、店舗と製造設備、保管・販売設備などを揃えることが最低限必要になる。また、「食品衛生責任者」の資格の取得なども必要である。 また、力仕事が多いので、体力が求められる。
関連資格
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学歴
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『学歴』を表しています。必須とは限りませんので、詳細は「就業するには」を確認してください。
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入職前後の訓練期間、入職前の実務経験
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労働条件の特徴
小規模な手造り豆腐店については、そのほとんどは夫婦や家族で製造し販売している。都市周辺部には、大手豆腐メーカーの工場があり、多くのパートタイマーが働いている。また、スーパーやデパートの中で製造販売するインショップ・ファクトリーもある。 豆腐は変質しやすく、また生で食べることの多い食品なので、衛生管理には十分な注意を払わなければならず、作業環境は清潔であるといえる。 従来は町の豆腐店は早朝作業というイメージであったが、機械化・省力化による製造時間の短縮などにより、労働時間の短縮が進んでいる。大規模工場では、二交替制の工場がある。 開業した場合、収入は売上次第だが、町の豆腐店では高齢化が進み、新規参入も少ないため減少傾向が続いており、豆腐メーカーの工場での量産が主流になっている。
統計データ
豆腐製造、豆腐職人が属する主な職業分類（厚生労働省編職業分類の「他の食料品製造・加工処理工」等）に対応する統計情報です。
※「統計データ」は、必ずしもその職業のみの統計データを表しているものではありません。各統計データで使用されている職業分類の詳細については職業分類対応表をご覧ください。
※各統計データに関する留意事項についてはこちらをご覧ください。
※関連団体等が別途就業者数等を公表している場合は「労働条件の特徴」本文中に記載されていることがあります。
データ表示対象地域を選択（就業者統計データおよび求人統計データの都道府県別の数値が表示されます。）
就業者統計データ
就業者数
（出典：令和2年国勢調査の結果を加工して作成）
全国
1,227,480
人
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
労働時間
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
164
時間
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賃金（年収）
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
341.8
万円
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年齢
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
全国
43.1
歳
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
賃金分布（グラフ）※全国のみ
（出典：令和5年賃金構造基本統計調査の結果を加工して作成）
ハローワーク求人統計データ
求人賃金（月額）
(令和5年度)
全国
20.1
万円
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有効求人倍率
(令和5年度)
全国
3.86
都道府県を選択すると都道府県別の数値が表示されます。
一般的な就業形態
この職業で実際に働いている人が多いと感じる『就業形態』を表しています。
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産業景況データ
豆腐製造、豆腐職人が属する産業（製造業、卸売業，小売業）の産業別景況動向をグラフで見ることができます。（産業全体の景況動向はこちら）
労働者過不足判断
（出典：令和6年 厚生労働省「労働経済動向調査」）
グラフの数値が大きいほど、労働者が不足と判断している。
法人企業景気予測 （出典：令和6年 内閣府・財務省「法人企業景気予測調査（BSI）」）
グラフの数値が大きいほど、景気が上昇と予測している。
職場情報の検索・比較
残業時間（時間外労働時間）や有給休暇取得率、平均年齢など、企業の様々な職場情報を検索・比較したい方はこちら（クリックすると別サイトのしょくばらぼへ移り、 豆腐製造、豆腐職人が属する産業（製造業、卸売業，小売業）で検索ができます）
しごと能力プロフィール
この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
この職業に関係のない「しごと能力」プロフィール
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この職業の「しごと能力」プロフィール
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規則的（ルーチンやスケジュールが決まっている）
不規則（天候、生産需要、契約期間などで変わる）
季節的（一年のうちの一定の時期だけ）
類似する職業
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農業技術者 -
非鉄金属製錬技術者
関連リンク
一般財団法人 全国豆腐連合会
